塙町の魅力をまるごと楽しんでもらうために

塙町の魅力を
まるごと楽しんでもらうために

塙の野菜をぬか漬けに。

「源流の町」としても知られる塙町は、
久慈川に注ぐ何本もの川に育まれた豊かな水や、
約 1000 万年以上も前の太古からの贈り物である貝化石が多く産出する
ミネラル豊富な土壌で、美味しい農産物を育んできた町です。

町で作られるミネラル豊富な美味しい貝化石米、
その精米の際に出る良質な「ぬか」。
美味しいお米=美味しい「ぬか」に違いないと、
「ぬか床」の製造に取り組むこととしました。
また「ぬか」の再利用と同時に、環境問題に配慮し、
再生可能な缶をパッケージに使用することで、
手作りで美味しい「ぬか床」と自然にやさしいパッケージとして完成しました。
それが「NUCA DOCO ? HANAWA」です。

塙の野菜をぬか漬けに。

「源流の町」としても知られる塙町は、 久慈川に注ぐ何本もの川に育まれた豊かな水や、約 1000 万年以上も前の太古からの贈り物である貝化石が多く産出するミネラル豊富な土壌で、美味しい農産物を育んできた町です。

町で作られるミネラル豊富な美味しい貝化石米、 その精米の際に出る良質な「ぬか」。美味しいお米=美味しい「ぬか」に違いないと、「ぬか床」の製造に取り組むこととしました。

また「ぬか」の再利用と同時に、環境問題に配慮し、 再生可能な缶をパッケージに使用することで、 手作りで美味しい「ぬか床」と自然にやさしいパッケージとして完成しました。

 それが「NUCA DOCO ? HANAWA」です

塙の野菜をぬか漬けに。

「源流の町」としても知られる塙町は、 久慈川に注ぐ何本もの川に育まれた豊かな水や、約 1000 万年以上も前の太古からの贈り物である貝化石が多く産出するミネラル豊富な土壌で、美味しい農産物を育んできた町です。

 町で作られるミネラル豊富な美味しい貝化石米、 その精米の際に出る良質な「ぬか」。美味しいお米=美味しい「ぬか」に違いないと、「ぬか床」の製造に取り組むこととしました。

また「ぬか」の再利用と同時に、環境問題に配慮し、 再生可能な缶をパッケージに使用することで、 手作りで美味しい「ぬか床」と自然にやさしいパッケージとして完成しました。

それが「NUCA DOCO ? HANAWA」です

定期便のご紹介

定期便オプション

塙町の旬の野菜と漬け方

ぬか床を漬けよう

薬味について

ぬか床のお手入れ

定期便のご紹介

定期便オプション

塙町の旬の野菜と漬け方

ぬか床を漬けよう

薬味について

ぬか床のお手入れ

定期便のご紹介

手作りで美味しく、自然にやさしい「NUCA DOCO ? HANAWA」と
豊穣な塙町の風土で育った旬な野菜をセットでお届けします。

商品名

はなマのぬかどこ定期便

料金 :

4,870
円 / 月(税込)

送料 : 無料
配送 : 隔週発送
内容 : 初回 = ぬか床(435g×2缶)と野菜セット / 2回目以降=野菜セット

購入にすすむ

「はなマのぬかどこ定期便」は、初回配送時に、「NUCA DOCO ? HANAWA」と野菜セットを、2回目以降は、野菜セットをお送りします。毎週火曜日までにお申込いただいた方を対象に、同じ週の土曜日から定期便がスタートします。2回目以降は隔週土曜日にお届けします。

NUCA DOCO ? HANAWA

お届けする「NUCA DOCO ? HANAWA」は、貝化石米の糠と水、塩、唐辛子をベース に、商品として利用されない野菜を漬け込み毎日かき混ぜて、野菜についていた乳酸菌を繁殖させ熟成されたぬか床です。お届けしたその日から野菜を漬けることができます。 あなた好みのマイぬか床に育てていただけるように、薬味などは加えずにプ レーンなぬか床として手作りしました。ぬか床は、冷蔵庫で保管することをオススメします。

野菜セット

塙町で栽培されている野菜を、生産時期に合わせてお届けします。時期により内容は変わりますが、毎回10~12個のお届けを予定しています。形よりも鮮度や味を優先するので、曲がったきゅうりや小さな人参などもお届けします。時には、「えっ、これも漬けるの?」といった野菜やお裾分けサプライズ食材も届くかもしれません。 塙町の生産者の方々がおすすめする材料ですので、楽しみにお待ちください。

今週の野菜セット内容についてはこちら >>

定期便のご紹介

手作りで美味しく、自然にやさしい「NUCA DOCO ? HANAWA」と豊穣な塙町の風土で育った旬な野菜をセットでお届けします。

商品名

はなマのぬかどこ定期便

料金 :

4,870
円 / 月(税込)

送料 : 無料
配送 : 隔週発送
内容 : 初回 = ぬか床(435g×2缶)と野菜セット / 2 回目以降 = 野菜セット

「はなマのぬかどこ定期便」は、初回配送時に、「NUCA DOCO ? HANAWA」と野菜セットを、2回目以降は、野菜セットをお送りします。毎週火曜日までにお申込いただいた方を対象に、同じ週の土曜日から定期便がスタートします。2回目以降は隔週土曜日にお届けします。

NUCA DOCO ? HANAWA

お届けする「NUCA DOCO ? HANAWA」は、貝化石米の糠と水、塩、唐辛子をベースに、商品として利用されない野菜を漬け込み毎日かき混ぜて、野菜についていた乳酸菌を繁殖させ熟成されたぬか床です。お届けしたその日から野菜を漬けることができます。あなた好みのマイぬか床に育てていただけるように、薬味などは加えずにプレーンなぬか床として手作りしました。ぬか床は、冷蔵庫で保管することをオススメします。

野菜セット

塙町で栽培されている野菜を、生産時期に合わせてお届けします。時期により内容は変わりますが、毎回10~12個のお届けを予定しています。形よりも鮮度や味を優先するので、曲がったきゅうりや小さな人参などもお届けします。時には、「えっ、これも漬けるの?」といった野菜やお裾分けサプライズ食材も届くかもしれません。 塙町の生産者の方々がおすすめする材料ですので、楽しみにお待ちください。

定期便オプション

「はなマのぬかどこ定期便」をご契約されている方限定のオプションサービスです。定期便と一緒にお届けします。

商品名

塙のお米 
(貝化石米)

塙のお米 
(貝化石米)

「NUCA DOCO ? HANAWA」の元となる糠は、貝化石米の糠を使用しています。貝化石米は、土壌改良剤でもある貝化石を使用して栽培されたお米です。是非、ご賞味ください。数量に限りがあるので、お早めにお申し込みくだ さい。

1,600 
円(税込)

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商品名

追い野菜セット
(増量サービス)

追い野菜セット 
(増量サービス)

「はなマのぬかどこ定期便」の「野菜セット」を増量してお届けします。新鮮な野菜がもっとほし い、ぬか漬けだけでなくお料理にも使いたいなど、みなさまのご要望にお応えするサービスです。ご近所にもおすそ分けください。

870 
円(税込)

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商品名

NUCA DOCO ? HANAWA 
(サブぬか床)

NUCA DOCO ? HANAWA(サブぬか床)

「NUCA DOCO ? HANAWA」を1~ 2 缶、追加でお申込いただけます。ぬか床は、漬ける食材ごとに分けると美味しく漬かると言われています。サブぬか床としてお肉やお魚のぬか漬けにも挑戦してみてください。

870 
円(税込)

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商品名

COME DOCO ? HANAWA

福島県塙町産の貝化石米を缶に入れてお届けします。「NUCA DOCO ? HANAWA」とセットにすると親子缶(?)になります。不思議な贈り物にしてみては如何でしょうか? 是非、ご試食ください。

550 
円(税込)

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塙町の旬の野菜と漬け方

塙町の旬な野菜を中心に、毎回お届けします。
《》内は、漬け時間の目安です。

ぬか床を漬けよう

1. ぬか床缶パッケージを開封します。

2. ぬか床の容器に移し替えます。

3. 野菜の下処理をします。
  「塙町の旬の野菜と漬け方」をお読みください。

4. 薬味があれば、ぬか床に入れます。

5. ぬか床に野菜を隠れるように漬けます。
冷蔵庫で保管することをオススメします。

6. 一日一回くらい、ぬか床をかき混ぜます。

7. いい塩梅で、漬かった野菜を取り出します。

8. 適当なサイズに切って、器に盛り付けます。

薬味について

「はなマのぬかどこ」は、プレーンな状態でお届けしています。お好みに合わせて、マイぬか床に育ててください。

● うま味をプラスする

ぬか漬けの美味しさの基本は乳酸菌による酸味ですが、旨味を足すことで、その美味しさに深みが出ます。

【昆布】

うま味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれま す。小さく切って入れます。

【煮干し】

煮干しの中にはイノシン酸が含まれていて、これが ぬか床に浸透するようになり、野菜の中に吸収され ていきます。

【かつお節】

出汁パックなどに削り節や余った鰹節の粉を入れて 使います。

【きなこ】

うま味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれま す。1kg ぬか床に対して大さじ 1 杯程度です。

● 爽やかな香りをプラス

香りのよいものを入れれば、さわやかな風味になります。

【山椒の実】

さっと湯通しして、10分ほど水にさらし水気を切っ てから入れる。防腐剤の役目にもなるのでおすすめです。

【しょうが】

薄切りにして入れる。抗菌や防腐の役目を発揮します。

【ゆず】

柚子の皮は、風味づけと色づけのために加えます。 皮の部分のみを包丁でへぎ取って、さっとゆがいて から加えます。

【ゆず】

柚子の皮は、風味づけと色づけのために加えます。 皮の部分のみを包丁でへぎ取って、さっとゆがいて から加えます。

● 余計な水分を吸収します

水分の調整をするために吸収のいい薬味を入れて調節します。

【乾燥大豆】

炒るとさらに吸水性抜群になります。

【干し椎茸】

すぐに水分を吸ってくれます。旨みたっぷりで食べ ることもできます。

ぬか床のお手入れ

ぬか床と上手に楽に付き合うために、お手入れのアドバイスをできるだけ、ここに書いていこうと思います。
わからないことがあったら、覗いてみてください。気づいたことを少しずつ更新していきます。

ぬか床の量が 2~3kg 程度であれば、野菜の出し入れでちょうどいいです。それよりも多い場合は、ぬか床は生き物。乳酸菌と酵母菌がほんとにたくさん生息しています。なので、混ぜること、空気を入れることは必要です。天と地をひっくり返し、表面を叩いて空気を抜きます。真ん中は混ぜないこと。